Es esencial comprender que una carta de vinos, ya sea extensa o concisa, constituye un instrumento crucial para potenciar las ventas y destacar en el competitivo mundo de la hostelería. En la actualidad, el vino desempeña un papel determinante en el éxito económico de cualquier negocio gastronómico. Cada vez más, los clientes consideran la oferta enológica al seleccionar un establecimiento, y esta tendencia se ve respaldada por una creciente sofisticación e información entre los consumidores respecto al fascinante universo del vino.

El valor de un Sumiller y las estrategias que potencian las ventas:
•Los restaurantes con un sumiller logran un mayor gasto por botella en comparación con aquellos que no cuentan con este profesional.
•La propuesta de maridajes incrementa el gasto promedio por persona.
•La recomendación específica de un vino, ya sea en la carta o en el maridaje, impulsa un 45% más de ventas.
•El cliente no solo abona el precio de una botella por el valor intrínseco del vino, sino también por el uso de copas específicas y el tiempo dedicado por el profesional en la selección y cuidado del vino hasta su servicio. En última instancia, el cliente paga por el valor añadido que el experto en vinos ha sabido aportar.

Consejos para una Carta de Vinos de éxito:
-Debe ser fácil de utilizar tanto para el cliente como para el personal de sala.
-Los cambios, novedades y actualizaciones en las referencias deben ser sencillos de implementar, ya que suelen sorprender y captar la atención del cliente habitual.
-El número de referencias debe ser proporcional al tamaño del establecimiento y al interés de los clientes frecuentes.
-La diversidad de estilos es un atractivo clave de una buena carta.
-La especialización también destaca como un atractivo, convirtiéndose en referencia para los aficionados a un origen específico de vino.
-La imaginación y el diseño de la carta son cruciales para hacerla atractiva.
-Debe incorporar referencias que aporten valor y la diferencien de otros establecimientos en la zona.
-La carta no debe limitarse a un listado de marcas y precios; debe ofrecer información básica sobre cada referencia para guiar al cliente en su elección.
-Lo ideal es contar con una gama variada de precios, siendo estos justos y coherentes, ya que el precio desempeña un papel crucial al seleccionar un vino en un restaurante y debe adaptarse a diferentes presupuestos.

Para gestionar eficazmente la carta, es fundamental que el responsable sea meticuloso al ordenar el contenido y al actualizar la información de cada referencia. Con estos consejos, cualquier establecimiento gastronómico puede aprovechar al máximo el potencial de su carta de vinos, conquistando el paladar de sus clientes y diferenciándose en el competitivo mundo de la hostelería.

El precio en la Carta de Vinos
Cada establecimiento suele tener su propio criterio a la hora de fijar el precio en la carta. Pero en general hay que tener en cuenta algunas recomendaciones con el objetivo de conseguir que el precio que ofrezcamos a nuestro cliente sea un precio lógico y justo.
El precio de un vino puede variar en función de un momento, un lugar y un contexto concreto. Por tanto, un mismo vino puede tener distinto precio dependiendo de si lo compramos en una tienda para beberlo en casa y servirlo nosotros mismos con nuestras copas, o si es disfrutado en un restaurante con el servicio de un sumiller, unas copas específicas para ese vino concreto, o lo pedimos en la barra de un winebar o en un bar de un aeropuerto, por ejemplo.
En todos los casos el vino puede ser el mismo, pero la realidad es que son situaciones diferentes. Por ello marcar el precio de un vino en una carta es una de las decisiones más complicadas a tomar.
Además del cálculo a partir del coste repercutido, hay que tener en cuenta como factor a la hora de fijar nuestros precios del valor percibido.
El valor de una botella de vino es algo subjetivo y en él influyen muchísimos factores externos al propio establecimiento -reputación del vino en cuestión, reconocimiento de la zona vitivinícola, tendencias en enología, etc. Pero también hay factores manejables por el propio establecimiento que van a influir en el valor percibido del vino, fundamentalmente la capacidad del personal de sala de transmitir ese valor.
Acertamos a la hora de marcar el precio del vino cuando está por encima de su coste y por debajo de su valor. En ese caso el cliente lo valorará como justo.
No es recomendable acercarse mucho a los costes ya que podemos poner en peligro la viabilidad del vino en el restaurante. El precio es un elemento muy sensible tanto en la fase de atraer clientes como en la fase de fidelizarlos. Es un instrumento tanto para atraer cómo para potenciar la satisfacción, pero también lo es para segmentar clientes y para buscar la rentabilidad por cliente.

Vinos por copas
El servicio de vinos por copas es cada vez más frecuente en la hostelería, incluidos los restaurantes más exclusivos. Esto facilita el acceso del cliente a vinos singulares y de alto precio, pero también facilita el trabajo del equipo de sala pudiendo proponer vinos concretos para maridajes con platos concretos.También permite disfrutar del vino a clientes que no van acompañados y que el consumo de una botella completa de vino sería excesivo, permitiendo un consumo responsable.
Las principales ventajas de tener una buena oferta de vinos por copas son:
-Se potencia la rotación de botellas de la bodega
-Aumenta el volumen total de vinos vendidos, en especial los de precio alto
-Despertamos el interés de clientes aficionados al vino
-Damos a conocer novedades
-Facilitamos el trabajo de maridaje

Fuente de información: Sherry Academy